本文摘要：淮北美食淮北旅游网炒面：敲紫菜、虾皮、葱花、猪油与面同油炸，有的敲稍许红辣榨菜。

淮北美食淮北旅游网炒面：敲紫菜、虾皮、葱花、猪油与面同油炸，有的敲稍许红辣榨菜。面皮，用麦胚精华部分煮沸经过压汁和蒸制，沦为半透明的含水外壳外壳的面皮饼，具体做法较简单。然后小块一指宽的条，与油辣椒和调料汁、面筋小块、绿豆芽等调好装盘。

卤狗肉，相城为汉封国沛国的国都，居民喜食狗肉，狗肉沛县有名气，占到了地名的光，只不过沛县汉科沛国，两地都是一种作法，几十种香料和肉汁填充卤，卤汁鲜浓，一般味杀死狗肉要卤火烧较长时间，卤好后肉色绛红，香气扑鼻，稍带咸味，大调补，最差与酥油厚烧饼同食。米皮，与面皮作法同，外观透明度更高，雪白，必需用江苏泗洪和东北等地出产优质大米做到，有朋友在外地用地产低廉的粳米（安徽南部称之为“饭米”）尝试，无法制成薄皮，而且颜色黄黑。

米线，与云南作法味道不一样，雪白的米线特牛肉酱、肉丁、调味高汤、油辣子，味道不俗，汤浓烈辣香，米线柔软，幸冷水不硬糯。凉面，用优质麦胚，做成面粉，制成细面条，上锅蒸熟放凉。不吃的时候，有的倒入稍许调味汁、辣油、炸花生丁、香菜，有的倒入稍许肉汁，然后加热均匀分布，汤很少，面柔软有嚼头，味道不俗。牛肉粉丝汤，与淮南作法同，大锅炖牛肉，牛骨，丰肉汤配以卤牛肉，香菜，粉丝，豆腐干丝、稍许油辣子等。

女孩子较为讨厌不吃。羊肉汤，大锅幸熬羊肉羊骨，丰好汤后，再加卤好的羊肉片，调味的羊肉块，配以香菜，汤色雪白为欠佳，味道浓郁可口，中医指出：羊肉大冷有毒，味甘，清热佳品。

豆腐脑，用浓鸡汤为底汤，加鸡肉丝、豆腐脑、稍许黄花菜、调味汁。我在北京办事处不吃过北京的豆腐脑，用酱汁徵的，味道咸，差远，后来到省内外一些地方不吃的豆腐脑，也不必鸡汤，大多稍韦斯。

捞虾饼，小虾和稀面、调味放在热油里炸伤的圆饼，味道很鲜，不俗。铁板烧，淮北离连云港较为将近，油炸海鲜不少，尤其是烤鱼和鱿鱼，特甜酱和辣酱，也有里脊肉、鸡肫等。烤羊肉等，原本我曾专门讲解过，鲜羊肉特孜然粉和小茴香等许多调料。

炸鸡腿、鸡翅、素鸡、里脊，鸡腿、鸡翅外面白布面包粉制成的芡，烤到金黄，涂抹稍许甜酱，辣酱多一点，味道绝佳。还有炸牛肉串、炸小螃蟹、炸鸡肫、炸伤幼蝉、炸蚕蛹、炸臭豆腐腊等等，外面不悬挂芡，倒入甜酱和辣酱、调味浓汁。

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